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答(da)案(an)︰B

 

油(you)脂(zhi)能幫(bang)助β-胡蘿卜素吸收,但不需要很多。β-胡蘿卜素是脂(zhi)溶性(xing)的,油(you)確(que)fei)的馨bang)助它被吸收,但不等于要很多油(you)炒(chao),只要一餐中有(you)一些含油(you)脂(zhi)的食(shi)物(wu)就行。其他菜里的油(you)或牛(niu)奶、堅(jian)果、牛(niu)腩(nan)、紅燒肉等食(shi)物(wu),它們的脂(zhi)肪(fang)進入小腸後也能溶解(jie)β-胡蘿卜素,形成微團niu) 詈笠黃鴇蝗頌邐鍘/p>

 

用(yong)很多油(you)炒(chao)胡蘿卜,反而容易丟失(shi)β-胡蘿卜素。首先,放很多油(you)炒(chao)以及an)呶祿崛beta;-胡蘿卜素嚴重(zhong)氧(yang)化;其次,放很多油(you),會讓β-胡蘿卜素大量溶解(jie)在油(you)中,而這些油(you)通(tong)常不會被吃掉,因(yin)此反而會造成β-胡蘿卜素的流(liu)失(shi)。

 

想好好吸收β-胡蘿卜素,可以把胡蘿卜蒸或焯水,再吃點有(you)油(you)脂(zhi)的食(shi)物(wu)。適當(dang)加(jia)熱能讓胡蘿卜變軟,比生吃更能吸收當(dang)中的β-胡蘿卜素。而在加(jia)熱的烹飪方式中,蒸、焯水比油(you)炒(chao)更能保留β-胡蘿卜素。最後再吃點別的有(you)油(you)脂(zhi)的食(shi)物(wu),就能促進身(shen)體吸收β-胡蘿卜素了。

責任編輯︰李昕

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