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據央(yang)視報道,韓國(guo)的一huan)一gou)發現,用韓國(guo)賣的部分空氣炸鍋在200℃以(yi)上(shang)的溫度烹制薯條之後(hou),有(you)的產品會發現丙烯 胺超過了歐盟安全標準(zhun),建(jian)議這些廠家可(ke)以(yi)給(gei)出一些有(you)關減(jian)少(shao)丙烯 胺的烹調(diao)方法的提醒。

- 目(mu)錄 -

丙烯 胺是什(shi)麼?從哪(na)來?

薯條中的丙烯 胺為什(shi)麼高?

如何減(jian)少(shao)丙烯 胺的攝入?

空氣炸鍋更(geng)健(jian)康嗎?

如果已經買了鍋

如果你(ni)還沒買鍋

丙烯 胺是什(shi)麼?從哪(na)里來?

是什(shi)麼

目(mu)前根據國(guo)際癌癥研究所的評(ping)估,認為是2A級(ji)致癌物,可(ke)能令人類致癌。

但薯條監測出丙烯 胺真的是空氣炸鍋的問(wen)題嗎?

從哪(na)里來?

丙烯 胺是qiao)覽la)德反(fan)應的副產物之一。

當食物中同時有(you)碳水化合物和氨基(ji)酸,經過120℃以(yi)上(shang)的高溫烹調(diao)(方式包括但不(bu)限于(yu)煎(jian)炒、烤jin) 焐鍘 駝   突岢魷置mei)拉(la)德反(fan)應。

咖啡烘焙過後(hou)的香氣和炒制黑糖的焦甜(tian)口(kou)感也(ye)都是qiao)覽la)德反(fan)應的結果。

而只要有(you)美(mei)拉(la)德反(fan)應就可(ke)能有(you)丙烯 胺,甚至(zhi)可(ke)以(yi)yun)蕩蟛糠紙瓜忝mei)味的食物中多多少(shao)少(shao)都含有(you)丙烯 胺。

關鍵在于(yu),食物中丙烯 胺的含量有(you)多少(shao),攝入多少(shao)又是安全的?

熱搜(sou)中提到的"歐盟安全標準(zhun)"並沒有(you)給(gei)出明確的出處和定量。

而實際上(shang),對(dui)于(yu)致癌物很難(nan)給(gei)出明確的安全劑量。由(you)于(yu)個體基(ji)因、免疫和代(dai)謝等各(ge)方面的差異,對(dui)致癌物的風險(xian)對(dui)每(mei)個人都是不(bu)同的。

薯條中的丙烯 胺為什(shi)麼高?

那qiao)床bu)如來看看常(chang)見的食物中丙烯 胺的含量都又多少(shao)。

以(yi)PPB為單位(大約是1微克/公斤),星(xing)巴克的免煮(zhu)咖啡大概丙烯 胺濃度在100-200,面包也(ye)能達(da)到300的nan)櫻 煽肆Π艨ke)以(yi)達(da)到500。

而在所有(you)食物中,薯條是丙烯 胺含量最高的食物之一。

如果根據美(mei)國(guo)FDA的統計,薯條的丙烯 胺濃度可(ke)以(yi)達(da)到150至(zhi)500微克/公斤,極個別的一些薯條甚至(zhi)能夠達(da)到1000左(zuo)右(you)。

因為作為原料的土豆中既含有(you)大量的碳水化合物(澱粉(fen)、小分子糖類),同時又有(you)大量的天(tian)門(men)冬氨酸,這是一種非常(chang)容易產生丙烯 胺的氨基(ji)酸。

所以(yi)新聞中薯條被huan)嗖獬隼幢 0泛 扛擼  bu)能怪空氣炸鍋。

如何減(jian)少(shao)丙烯 胺的攝入?

首先需要明確的一點是,高溫烹調(diao)食物中的丙烯 胺無法完全避免,但在食品加工過程中可(ke)以(yi)通過一些工藝改進來減(jian)少(shao)所產生的丙烯 胺的量。

作為普通的消費yan)擼  爰jian)少(shao)丙烯 胺的攝入,可(ke)以(yi)通過這麼幾(ji)個方法︰

1.平(ping)時在家里做飯(fan)的時候(hou),注意溫度不(bu)要過高,適(shi)當調(diao)整烹飪方式,比如像(xiang)爆炒就是一個應當減(jian)少(shao)的烹調(diao)方法,再有(you)炒菜前也(ye)可(ke)以(yi)稍微焯一下。

2.均(jun)衡飲食chang) 澄鋃嘌佣jian)少(shao)丙烯 胺含量過高的食物攝入。另外均(jun)衡多樣的健(jian)康飲食也(ye)可(ke)以(yi)減(jian)少(shao)患(huan)癌癥的風險(xian)。

3.另外做面包的時候(hou)可(ke)以(yi)考慮(lv)少(shao)放點糖,避免外皮(pi)顏(yan)色(se)過深。

空氣炸鍋更(geng)健(jian)康嗎?

空氣炸鍋本質上(shang)就是一個有(you)著空氣循環系統的小型烤箱(xiang),做出來的東西比起烤箱(xiang)更(geng)有(you)煎(jian)炸的效果。

所以(yi)相比于(yu)真正的用油煎(jian)炸可(ke)以(yi)減(jian)少(shao)油的攝入。

我覺得很多優質的mu)掌  ke)以(yi)起到溫度控(kong)制的功能,減(jian)少(shao)過高的溫度,從you)shao)用油、控(kong)制溫度的角度,理論上(shang)來說,空氣炸鍋是會更(geng)健(jian)康一些。

如果已經買了鍋

所以(yi),如果已經買了空氣炸鍋完全不(bu)用mei)只huang),沒事可(ke)以(yi)拿出來當烤箱(xiang)用一用,注意使(shi)用時用盡(jin)量ke)shao)的油和低的溫度就可(ke)以(yi)了。

我用過好幾(ji)個空氣炸鍋,我最喜bu)兜氖悄眉Τchi)稍微刷(shua)一點醬,不(bu)用油就可(ke)以(yi)做出既衛生又好吃的雞翅(chi)了!

拿mei)掌 純局埔恍┤rou)類、蔬菜還是很不(bu)錯的。

如果你(ni)還沒買鍋

但如果你(ni)還沒買看到上(shang)面兩段覺得mei)掌 懿bu)錯,除(chu)了貴之外,它還有(you)一些小缺點︰

1. 托盤和網都不(bu)太容易清洗,當然你(ni)可(ke)以(yi)考慮(lv)用錫紙jian)/p>

2.容易閑置。畢竟“烤”的功能烤箱(xiang)、微波(bo)爐、甚至(zhi)平(ping)底鍋也(ye)可(ke)以(yi)實現,但我們也(ye)不(bu)推薦常(chang)做煎(jian)炸的食品。

尤其(qi)是薯條,我yi)詡依 chu)了剛買空氣炸鍋試(shi)用功能之外,我從來沒有(you)做過薯條。

可(ke)以(yi)理性權衡一下空氣炸鍋要不(bu)要購買。

鍋是無辜的,還是少(shao)吃點油炸食品吧。

你(ni)用過空氣炸鍋嗎?都用它做過什(shi)麼美(mei)食呀?

責任編輯︰李(li)昕

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